酢酸イソアミルとは

酢酸イソアミルとは、カルボン酸エステルの一種である。

酢酸とイソアミルアルコールが縮合したカルボン酸エステルにあたる。酢酸イソペンチル、酢酸3-メチルブチルとも呼ばれる。

無色の液体で、バナナあるいはメロン様の果実臭がある。
通常の有機溶媒には易溶で、水にもわずかに溶ける。
香料や有機溶媒として用いられる。

カプロン酸エチルとは

カプロン酸エチルとは、芳香性のあるエステル。

消防法による第4類危険物 第2石油類に該当する。

リンゴ様の果実臭のする無色の液体である。 日本酒の主な芳香成分の一つで、日本酒の高品質化のため本物質を多く生産する清酒の酵母が育成・開発されてきた。

利き酒用語メモ

○香り
「果実香」「甘酒臭」「紙臭」「木香」「老香」「酸臭」「吟醸香」「力強い」「穏やか」「華やか」「重い」「新酒香」「炭臭」「枯れた」「スパイス」「麹臭」「調和」「蒸米臭」

○味
「こくあり」「こくなし」「芳醇」「丸い」「あらい」「濃い」「薄い」「重い」「軽い」「淡麗」「滑らか」「綺麗」「渋み」「キレ」「旨味」「後味」「押し」「幅」「酸味」

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②【和歌山】紀土 純米吟醸￥2,530+送料
果実のような柔らかな甘い香りと旨味。
優しい口当たりと程よいキレ具合で女性にも人気のさわやかな味わい。

紀土 純米吟醸 1800ml

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まったりと濃厚な甘旨味と山廃造りによるしっかりした酸によりメリハリのきいた旨口の味わい。
常温から熱燗で力を発揮する。

不老泉　旨燗　山廃純米酒　1.8L

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さわやかな果実の香りと甘み。
上品な口当たりで雑味がなくさわやか。
純米大吟醸でこの値段、コスパは素晴らしい。

楯野川　純米大吟醸　清流　1800ml

⑤【石川】加賀鳶 極寒純米 辛口 ￥2,680 送料無料
じっくり低温醗酵で仕込まれ、しっかりした旨味。
複雑味がありながらキレの良い辛口。

加賀鳶 極寒純米 辛口 [ 日本酒 石川県 1800mL ]

以上おすすめの日本酒でした。

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栄光冨士 純米 無濾過生原酒 暁乃翼 おりがらみ

1年に1度だけの、初春の限定酒「純米酒 暁乃翼(あかつきのつばさ)」

「暁」とは「明時(アカトキ)」の音変化で夜明け・明け方を意味しています。

待ち望んでいたいことが実現する瞬間広げる翼。

春を待ちわびる白い「おりがらみ」の純米酒です。

《味わい》
甘口に仕上げたおりがらみの純米酒。
ジューシーさに加え、ガス感とリンゴ酸による後味のキレですっきり爽やか、飲み飽きしません。

【山形県鶴岡市】冨士酒造

田酒、鳩正宗、陸奥八仙 特別純米生原酒

青森の人気蔵「田酒」「鳩正宗」「陸奥八仙」の三蔵が特別純米55生原酒、華吹雪で造ってみたという面白い企画です。

同じスペックでも各蔵の個性をいかした三本になっています。

《味わい》
○田酒
柔らかな甘み香りがあり、程よい旨味とコクでバランスが良い。
さすがの酒質と旨味。

○鳩正宗
爽やかな香りがあり、甘みと綺麗な酸が程よいキレを生む。
香りがありながら最も爽やか。

○陸奥八仙

穏やかで綺麗な酒質と甘み、酸味のバランスが良く綺麗なな味わい。
比較的穏やか。

【青森】

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ヤマサン正宗 90 純米生原酒

島根県出雲にある木綿街道にある伝統蔵。
情緒ある町並みの中で杉玉の変わりに竹を飾る面白い文化もあります。
あえて普段食べているお米と同じ精米歩合、90%で造ったお酒です。

《味わい》
香りは控えめながら果実と穀物系の香り。

口に含むとしっかりした米の旨味と甘み、綺麗な酸で深みがありながらキレも良い。

精米90%+アルコール度19度の濃厚、芳醇で
米の旨味が詰まった純米酒となっている。

野趣あふれる味、濃厚で、ジビエとの相性もバッチリです。

【島根県出雲市】酒持田本店