1年に1度だけの、初春の限定酒「純米酒 暁乃翼(あかつきのつばさ)」「暁」とは「明時(アカトキ)」の音変化で夜明け・明け方を意味しています。待ち望んでいたいことが実現する瞬間広げる翼。春を待ちわびる白い「おりがらみ」の純米酒です。《味わい》 甘口…

青森の人気蔵「田酒」「鳩正宗」「陸奥八仙」の三蔵が特別純米55生原酒、華吹雪で造ってみたという面白い企画です。同じスペックでも各蔵の個性をいかした三本になっています。 《味わい》 ○田酒 柔らかな甘み香りがあり、程よい旨味とコクでバランスが良い…

島根県出雲にある木綿街道にある伝統蔵。 情緒ある町並みの中で杉玉の変わりに竹を飾る面白い文化もあります。 あえて普段食べているお米と同じ精米歩合、90%で造ったお酒です。 《味わい》 香りは控えめながら果実と穀物系の香り。口に含むとしっかりした米…

超人気蔵「新政」の低精米の限定酒。 精米90とは思えない綺麗な味わいを今年も楽しめます。《味わい》 柔らかな甘みとやさしい木桶の風味。きれいな甘みと酸がありながら、低精米の独特の風味が少し残る。低アルコールになっていてかなり飲みやすい。 【秋田…

島根県の南部の自然豊かな町にて、“お燗で美味しいお酒”を醸し続ける玉櫻酒造。 《味わい》 酸の入り交じった果実の香り。開栓直後、生原酒ならではの旨味、ピリピリくる辛みがある。時間が経つとまったりした旨味としっかりある酸がバランス良くアルコール…

俳句の冬の季語を酒名にした冬季限定酒のしぼりたて純米生原酒。 温度を上げてこその「日置桜」の中ではかなり柔らかい味わい。 《味わい》 柔らかなお米の香り。生原酒らしいフレッシュさと爽快感がありながら、 しっかり濃厚な旨味があり、 キリッとした酸…

通称「K9号酵母」「熊本酵母」「香露酵母」。《特徴》 酸は少なく上品な果実香があり吟醸酒に向いている。 発酵力に優れ短期間の醪でキレある辛口や芳醇な甘みあるお酒など杜氏のイメージ通りさまざまなタイプで造る事が可能。吟醸酒の発展に大きな役割を果…

通称「K7号酵母」「真澄酵母」。《特徴》 発酵力が強くオレンジやバナナのような華やかな香りを出す。発酵力が強く、酒質が優秀で食中酒に向く。吟醸香の強さは協会9号ほどではないが、吟醸酒の発展に大きな役割を果たした酵母である。吟醸酒から普通酒まで…

通称「K6号酵母」「新政酵母」《特徴》 酒の仕上がりは清々しい穏やかな香りで、淡麗にしてソフトな酒質に仕上がる。 協会7号酵母より酸は弱いが、味は深みが出るとされる。 「呼吸能が強い」「醗酵能が比較的弱い」「皮膜形成が強い」といった上面酵母的な…

人気のお酒「而今」を千本錦100%で仕込んだ一本です。《味わい》 ベリー系を連想させるフルーティーな香り。しっかり膨らんだボディの旨味。全体に効果的に酸の存在があり、滑らかに切れる。而今の中ではやや落ち着いた味わい。【三重県伊賀市】木屋正酒造 h…

自然な地形を利用する「登り蔵」で造られる雪の茅舎のなかでも通好みの一本。 2012年IWC「純米吟醸・純米大吟醸部門」で、金賞を受賞しています。《味わい》 華やかさと米の独特の香り甘みがきて深みのある酸と共に残るお米の旨味。軽い酒質と深い味わいが混…